香菜的种植通常在春季的三四月份和秋季的九月份进行，以下是种植香菜的方法和步骤：

1. 选择优质种子：在挑选香菜种子时，应选择外观完好、无污染的品种，以确保种子的质量。

2. 准备土壤：香菜适宜在排水良好、肥沃的土壤中生长。在种植前，应进行除草和土壤翻耕，以提高土壤的通气性。

3. 播种：在准备好的土地上，可以开浅沟或者直接均匀撒播种子。种子覆盖的土壤厚度应为0.5至1厘米。

4. 浇水：香菜生长期间需要保持土壤湿润，但同时要避免水分过多导致根部腐烂。一般每天浇水两次，早晚各一次。

5. 光照：香菜喜欢阳光充足的环境，应选择向阳的地方进行种植，以确保植株能够得到足够的阳光。

6. 施肥：香菜对肥料需求不高，但适时施入一些有机肥料，如腐熟的堆肥和鸡粪，有助于植株的健康成长。

香菜的种植密度应控制在每平方米20至30株，株距大约20厘米左右，以保证植株间的良好通风和光照条件。